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家禽屠宰机械工艺流程量大从优

发布时间:2020-10-05 13:34:43        

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视频作者:诸城市宏德机械制造有限公司






自20世纪80年代以来,特别是进入20世纪90年代,饲养业在我国得到了迅猛地发展。饲养业的发展,必然促进加工业的发展。我院在20世纪80年代中期,考察了我国进口荷兰某公司的屠宰加工成套设备,掌握了一手材料,根据对这些资料分析比较,并研究有关设备的性能工作原理、结构和选材等特点,研制出符合国情,具有国内、***水平的屠宰加工成套设备。但禁食时间太长(超过13~14小时)会造成肠道内的黏膜层的损失,造成禽体产量的降低。

从大的方面分,屠宰加工的工艺流程主要分为4个区域,即前处理区、中拔区、预冷区及分割包装区。其工艺流程如下:毛鸡上挂→电麻→宰杀→电麻→沥血→浸烫→脱毛→净→预冷→分割→包装。











近年来,我国大力发展肉类冷鲜上市,不鼓励支持活禽现场宰杀,因此火鸡进入市场,就需经历屠宰。火鸡属于鸡形目吐绶鸡科,较常见的家鸡体型更大,在屠宰过程中需使用屠宰设备提高屠宰效率。

通常来说,现代化屠宰生产线由悬挂输送设备进行连接,需要工作人员先将火鸡固定在悬挂输送设备上,扣脚链在其中起着关键作用。我们知道扣脚链一旦滑动性不足容易影响后续禽类的作业,当前有厂家生产出一种带有滑轮、滑块的扣脚链,能在一定程度上解决因长时间使用带来的磨损,确保扣脚链不影响生产线速度。脱毛过程决定于浸烫时间和水温,加热与产肉量是一对矛盾,浸烫温度应该是脱毛允许范围内的温度要求。

家禽屠宰机械工艺流程








为了生产的鸡肉产品,毛鸡从鸡场到屠宰厂要经过一系列的操作及处理过程,整个生产过程要符合严格的卫生条件要求,从而终生产出合格的鸡肉产品。

肉鸡在屠宰之前,先要把鸡从鸡舍抓到鸡筐内,运输到屠宰厂的待宰区,然后卸载到屠宰厂内。毛鸡被挂到屠宰线上,经过电晕、宰杀、净血、脱毛、掏瞠、检测、冷却、分级、包装等一系列环节。由于生产和加工过程的复杂性,诸多因素可能降低出肉率和禽体等级,终影响公司的整体效益。据研究,90%的淤血发生在屠宰前的12~24小时,通常出现淤血的部位是胸部(42%)、翅膀(33%)和腿(25%)。





饲养过程中的***因素、屠宰之前的鸡只受伤、屠宰设备调试不当,以及加丁过程中的操作失误等均会造成禽体品质下降,影响企业的整体效益。因此,提高出肉率和禽体品质,是增加效益的前提。事实上,各公司间由于管理水平的不同,出肉率差异很大,从而出肉率和啊体品质具有巨大的挖潜空间。以为动物的体积大、家禽屠宰设备等原因,往往并不能将家禽和家畜清洗干净,脱毛经常存在不净的问题,用我们的屠宰设备完全不用担心这些问题。









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